La restauración sostenible implica:

1.Producto

Para conseguir un restaurante sostenible, deberemos contar con materias primas que cuenten con estas características:

- Productos locales o de temporada

- Alimentos ecológicos

- Materias primas procedentes del comercio justo

- Productos de limpieza certificados como sostenibles

- Productos biodegradables

2.Medio Ambiente

Este negocio también debe incluir estas medidas de respeto y cuidado del planeta.

- Eco-diseño o arquitectura sostenible.

- Uso de materiales y equipos para cocina y sala certificados como sostenibles

- Logística y medios de transporte que reduzcan su impacto ambiental

- Control de la eficiencia energética y del consumo de agua y gas

- Reducción de los residuos de cocina y sala

- Implantación de sistemas de control ambiental

- Reducción del uso de gases de frío que contaminen

También se apuesta por la cocina ecológica, el producto local y el apoyo a los pequeños productores. Pero van más allá, ya que el edificio ha sido construido de tal manera que pueda aprovecharse todo:

Generan energía utilizando paneles solares fotovoltaicos y energía geotérmica, recogen el agua de lluvia para poder reutilizarla regando sus huertos y realizar las labores de limpieza, usan materiales reciclados, reciclan los deshechos generados creando su propio compost, disponen de un punto de recarga de vehículos eléctricos

3.Sociedad

 Por último, implicaremos a todas las personas que forman parte de nuestro funcionamiento y lo hacen posible.

- Cartas saludables que promuevan una alimentación sana

- Acciones corporativas que muestren nuestra responsabilidad social

- Estrategias de marketing que incluyan iniciativas de sostenibilidad

- Formación del personal en materia de sostenibilidad

- Relaciones con instituciones

Como vemos, tener un restaurante sostenible conlleva que tengamos en cuenta varios factores.  Sin embargo, podemos empezar desde hoy mismo con estos consejos:

- Desconectar o apagar las luces que no sean necesarias así como las campanas de cocina, hornos, freidoras o fuegos que no van a utilizarse.

- Sustituir las bombillas por otras de mayor duración, LED o  de bajo consumo para ahorrar energía.

- Reciclar todos los materiales que se utilizan diariamente en el restaurante: plásticos, vidrio, papel y cartón o aluminio.

- Limpiar y mantener los equipos para que funcionen más eficientemente

- Reducir el consumo de agua revisando las posibles fugas o goteo de grifos, instalando filtros o economizadores de agua.

-Formar e informar a los empleados sobre todo este sistema que vamos a seguir y que deben respetar sí o sí. Es importante que estén concienciados y entiendan la problemática.

Fuente: escuelamarketingastronomico.net