Innovación a gusto del cliente

Las relaciones entre el cliente y su local de hostelería están variando. Para seguir fidelizándole y captando a otros hay que replantearse la oferta y los precios, pero no sólo eso. Muchos grandes y pequeños empresarios de hostelería han comprobado que la carrera de rebajas de precios constantes no es sostenible. Por ello, tanto propietarios de Hoteles, como Restaurantes, Bares, Cafeterías y Cadenas de Restauración Moderna tienen claro que las soluciones pasan por mejorar el producto, el servicio; ajustar márgenes y reducir costes superfluos. Las cuatro ideas más empleadas por el sector son: ofrecer nuevas ofertas o promociones; nuevas fórmulas de comercialización, como internet o bonos; renovar la carta de productos y platos y, en cuarto lugar, acometer algún cambio en el local. En los últimos meses se constata que, en su mayoría, los empresarios optan por aplicar dos o más propuestas a la vez: no basan su nueva fórmula sólo en un cambio del local o de la carta, o retocando precios o apostando por internet. Se trata de redefinir todas las áreas de la empresa de cara al cliente.

TRABAJO Y PROMOCIÓN DE PLATOS NUEVOS

En estas épocas, se vuelve al guiso y a muchos platos tradicionales, sobre todo, en locales de un nivel medio. Hemos hablado con el restuarante 'Ponzano', de Madrid. Su responsable, Paco García, ha apostado por las promociones, ofertas y actos concretos dedicados a un plato, siempre de los tradicionales. Afirma que: “la única forma de generar negocio es hacer cosas diferentes que gusten a la gente. Uno de los productos que vimos en desuso era la casquería. Hemos promovido unas jornadas y aún tiempo después de su celebración sigue entrando gente a comer casquería por esa promoción”. Como muchos otros, aprovechan el tirón de una semana concreta para salir en los medios, hacer campañas entre los clientes de la zona y buscar productos que gusten a la gente. Una campaña muy exitosa fue lanzar las jornadas de guisos tradicionales de toda la vida: “a la gente le gusta. Tiene más efecto positivo hacer estas cosas que realmente sean buenas que hacer promociones y descuentos. Cuando sale la gente, quiere disfrutar a un precio razonable”. Paco García sabe que, bajando precios, no hubiera conseguido llenar el local, porque al final no hay margen para generar eventos: “hemos visto cómo locales de al lado de nuestro negocio han tenido que cerrar después de haber realizado campañas muy agresivas de rebaja del precio de platos o los botellines”. Tampoco hay una varita mágica, pese a que el jefe del Restaurante Ponzano nos da su clave: “trabajar muchas horas. Desde las 4 de la mañana hasta las 12 de la noche, parando por la tarde para una peque