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Compartir en Facebook Compartir en Twitter Compartir en LinkedINFallece el chef Luis Irizar, maestro de maestros en la gastronomía vasca
El cocinero Luis Irizar, considerado maestro de maestros en la gastronomía vasca, ha fallecido este jueves a los 91 años.
Su salud llevaba meses maltrecha y su familia y amigos ya se habían preparado para lo peor. Sus compañeros lo despiden «como el padre profesional de muchos de nosotros», como dice un Pedro Subijana, su discípulo, impresionado al conocer la noticia.
Irizar, autor de varios libros de cocina y poseedor del Tambor de Oro de Donostia entre otras muchas distinciones, también abrió su propio restaurante, Gurutze Berri en Oiartzun, con el que, junto a Casa Nicolasa, fue pionero en obtener una estrella Michelin, además de dar inició a su «patriarcado» de la cocina vasca.
Se puede decir que Luis Irizar es el primer eslabón en lo que fuera conocida como la nueva cocina vasca. Hoy día son conocidos varios chefs que han reputado la cocina local en todo el mundo, pero lo cierto es que Luis Irizar fue un gran maestro de todos ellos.
Destacado formador, desde casa le propusieron abrir en el entorno del Hotel Euromar de Zarautz la escuela de cocina y hostelería de Euskadi, proyecto que acabaría cuajando en 1967, por donde pasaron cocineros de la talla de Pedro Subijana, Karlos Argiñano, Ramón Roteta, Joserra Elizondo o Enrique San Sebastián, la gran mayoría de ellos componentes de la Nueva Cocina Vasca, de la que Irizar es considerado patriarca.
Años más tarde, en 1992, fundó su propia escuela de cocina, la Escuela Luis Irizar, por la que han pasado centenares de alumnos.
Luis Irizar nació en La Habana en 1930 porque sus padres, de Igeldo, habían emigrado a Cuba, pero ya a los 3 años volvieron a Donostia, donde creció. Se inició como aprendiz en las cocinas del hotel María Cristina en plena posguerra, pasó por el restaurante Monte Igueldo, dio el salto al mítico Jockey de Madrid, trabajó en algunos de los grandes hoteles parisinos y se consagraría internacionalmente como jefe de cocina del Hotel Hilton de Londres.
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