El papel de las semillas en el futuro de la cocina

Algunos de los cocineros más importantes del mundo, como Ferrán Adriá, Gastón Acurio, Alex Atala, Joan Roca, Enrique Olvera, Michel Bras, Yukkio Hattori o Dan Barber, han asistido en Nueva York al congreso Semillas, cultivando el futuro del sabor, organizado con motivo de la celebración del Consejo Asesor Internacional del Basque Culinary Center.

El encuentro, donde han participado productores de semillas, agricultores y legisladores, ha puesto de relevancia el papel de los chefs, como generadores de opinión, para la promoción pública de temas vinculados con la alimentación. "Como cocineros, estamos acostumbrados a pensar que solo tenemos dos opciones: la tradicional o Monsanto. Pero hay otro camino". Con estás palabras, Dan Barber dío la bienvenida a los asistentes al Congreso en su restaurante y granja Blue Hill at Stone Barns.

Los productores de semillas presentaron su trabajo y, a continuación, los cocineros presentes contaron sus experiencias de trabajo con estos productores para producir semillas y plantas nuevas. De esta forma, los cocineros pueden servir como puentes entre los productores y los pequeños agricultores y, trabajando con los dos, pueden innovar no solo en sus cocinas, también desde el campo.

Gaston Acurio, miembro del Consejo, comentó: "Hemos trabajado mucho para estar cerca de nuestros pequeños agricultores, intentando ayudarlos a conectarse con los mercados, poniendo en valor sus productos, buscando que las ciudades finalmente agradezcan su rol en la historia de la gastronomía". Es un camino —añade Acurio— "que no tiene vuelta atrás pero que sin embargo, su objetivo final de llevar prosperidad económica a ese millón de pequeños agricultores implicara muchos mas esfuerzos, paciencia, perseverancia y conocimiento".