¿Por qué triunfa el menú del día?

El menú del día conserva su atractivo para los clientes especialmente entre los trabajadores que comen fuera de casa. Ofrece un paréntesis durante la jornada y una opción variada, saludable y sostenible, vinculada a los productos de temporada y a la cocina casera o tradicional. Su precio cerrado y previsible permite, además, planificar el gasto cotidiano. Influye también la rapidez del servicio cuando hay que volver al trabajo.

Nuevos hábitos, nuevas fórmulas

El menú del día también ha evolucionado en la forma de ofrecerlo. Según la encuesta, el 89,1% de los establecimientos adapta habitualmente sus propuestas a distintas necesidades alimentarias o lo hace bajo petición. Las alternativas para personas con intolerancias, alergias o dietas específicas son cada vez más habituales. Una evolución que responde a una demanda creciente de los clientes y que amplía el alcance de una fórmula tradicionalmente asociada a la restauración entre semana.

Algo parecido ocurre con el medio menú. Casi uno de cada dos restaurantes, el 47,1%, ya lo incorpora a su oferta. Sin embargo, no todos los establecimientos consideran viable esta opción. Patricia, propietaria y gerente de un restaurante de Zamora, explica que ha decidido no implantarla por razones económicas. "Si ponemos medio menú, los gastos no llegan para cubrir todo lo que supone. El que no tiene hambre tiene otras opciones, como un plato de la carta".

En su caso, con cuatro primeros y cuatros segundos a elegir, sigue siendo el eje del negocio: "El 90% de los clientes pide menú del día", destaca esta hostelera. Además, asegura que pocas veces encuentran dificultades para atender necesidades específicas. "Es un poco raro que no guste porque intentamos tocar todos los palos: para celíacos, vegetarianos o gente que se cuida un poco más".

La encuesta de Hostelería de España y Edenred también refleja el auge de la comida para llevar. El 68,7% de los establecimientos que participaron en el estudio ofrece esta posibilidad. No obstante, Patricia señala que en su restaurante tiene una demanda limitada. "El servicio a domicilio es muy poquito porque no es un servicio propio, es a través de una aplicación. Lo normal es que la gente venga a la terraza o los comedores".

Lo que sí observa con frecuencia es otra práctica cada vez más extendida entre los clientes: "La gente que no se lo acaba se lo lleva. Se le pone para llevar". Una costumbre que ayuda a reducir el desperdicio alimentario y que se ha normalizado en muchos restaurantes.

La cocina tradicional sigue siendo la protagonista

Lejos de perder peso, la cocina tradicional sigue siendo la estrella en las cartas y las pizarras de los bares. El estudio señala que el 84,9% de los establecimientos incorpora platos españoles o regionales al menos una vez por semana y que el 50,4% lo hace todos los días.

Guisos, recetas de cuchara, carnes, pescados y especialidades locales siguen estando presentes en la gastronomía cotidiana. El menú del día continúa siendo, para muchos negocios, una forma de mostrar la cocina propia de cada región. "Es un recurso gastronómico que nace en nuestro país y que supone una solución práctica, saludable y variada para cientos de miles de personas", afirma José Luis Álvarez Almeida, presidente de Hostelería de España. En su opinión, esta opción "se está adaptando a las necesidades del mercado con incorporación de opciones menos calóricas o para personas con necesidades especiales, sin dejar de ser garante de nuestro acervo culinario y gastronomía típica de cada zona".

Diferencias según la comunidad autónoma

El precio del menú del día sigue variando de manera significativa según el territorio. El del País Vasco, con una media de 16,3 euros, es el más caro. Le siguen Baleares, con 16 euros, y Cataluña, con 15,7 euros.