José Maria Rubio, presidente de FEHR, hizo una valoración positiva de los resultados y una previsión de crecimiento para 2016 del 3,5% aproximadamente. Por su parte, Octavio Llamas, presidente del Comité HORECA de AECOC y de Autogrill, aseguró que 2015 es “el año en el que se ha hecho el gran cambio” tras una reducción en las ventas del sector de más del 15% en los años de crisis. Según el presidente del Comité AECOC, este año se cerrará con un crecimiento del 3% que se incrementará a lo largo de 2016 hasta llegar al 6%.

Los expertos coincidieron en destacar que el consumo en los hogares se recupera, crece el PIB, así como el ticket medio y los momentos de consumo, y todo ello, se traduce en un rápido impacto positivo para la hostelería, uno de los sectores más castigados por los años de crisis.

Tendencias de futuro en Foodservice

La jornada fue marco también para debatir sobre las futuras tendencias que afectarán al sector a corto y medio plazo. Barbara Calvaresi, responsable HORECA del área de la Demanda de AECOC, afirmó que un 50% de los consumidores busca experiencias diferenciales en el canal HORECA que no encuentra. Por ello, AECOC, a través de los estudios específicos del canal, aisló las principales macro tendencias que afectarán a la hostelería en un futuro próximo como la búsqueda del consumidor del bienestar, la conveniencia y la proximidad, las experiencias diferenciales y compartidas, la tecnología como aliado de la cotidianeidad y la búsqueda de lo global y a la vez local.

Algunas de estas tendencias también fueron citadas por Gretel Weiss, experta en tendencias de restauración a nivel internacional, que aseguró que el consumidor se mueve hacia una demanda mucho más personalizada, en la que hemos pasado de valorar la comodidad a priorizar el estilo de vida. Según la editora de la revista internacional Foodservice Europe & Middle East, las barreras se están derrumbando entre lo online y offline, buscamos cada vez más marcas que nos emocionen y nos transmitan confianza y transparencia, así como la excelencia operativa en el sector. Somos más exigentes y queremos productos diseñados y preparados para cada uno de nosotros. Por ello, junto al concepto sociológico y relacional que tiene la gastronomía, actualmente están triunfando en Europa conceptos como los Market Halls, el Street Food y las Food Trucks.

Desayunos, el momento de consumo que gana más cuota de mercado

Muchos de los expertos que han participado en la jornada han coincidido en destacar los desayunos como el momento de consumo que más crece. Así, los conceptos que apuntan una mejor evolución son los de Coffee Shop y Bakery Cafés. Según Gretel Weiss, las cafeterías han incrementado el doble sus ventas en el último año. Asimismo, Octavio Llamas ha destacado el triunfo de estos conceptos, muy relacionados con el factor placer y salud, dos de los grandes aspectos de crecimiento para el futuro del sector.

Estas y otras conclusiones, fueron las que los expertos del sector compartieron de la mano de AECOC, en una jornada que celebra con éxito su segunda edición.