La revolución de los restaurantes clandestinos

No conoces el menú, no sabes quienes serán tus compañeros de mesa y el lugar, normalmente una casa particular, es desvelado con poco tiempo de antelación. Y pese a tantas incógnitas, o quizás gracias a ellas, esta nueva forma secreta de cenar arrasa en países como Inglaterra y Francia. En España el fenómeno aun no acaba de aterrizar, pero llegará.

Laurie y David acaban de llegar a París para pasar unos días. Amantes de los placeres culinarios, esta noche irán a cenar a un sitio muy especial. No, no es el último experimento de Alan Ducasse o un restaurante laureado con una estrella Michelin; es el restaurante clandestino Hidden Kitchen, cuya lista de espera alcanza los 5 meses, comparable a la del mejor restaurante del mundo. Una variopinta paleta de desconocidos y un menú preparado por dos virtuosos chefs americanos esperan a nuestros amigos en un céntrico apartamento parisino.

Hidden Kitchen es el máximo exponente del boom de los restaurantes clandestinos, que ha sido posible gracias, sobre todo, a las nuevas formas de difusión a través de Internet, en especial Facebook, Twitter y los blogs temáticos.

Cómo nacen los restaurantes secretos. ¿Una solución a la crisis?

Curiosamente, todo apunta a Cuba como el lugar de origen de este tipo de iniciativas. Los “paladares” (restaurantes típicos cubanos en casas particulares) como idea de un restaurante en un espacio privado empezaron a proliferar como medio de supervivencia en un contexto económico marcado por el embargo americano y las duras medidas restrictivas del gobierno cubano.

Y de nuevo la crisis, como telón de fondo, propicia la proliferación de los restaurantes secretos en Buenos Aires en 2003. Cocineros amateurs y chefs profesionales sin empleo comenzan a ofrecer cenas en sus propias casas como forma de ganarse la vida.

Más recientemente, en 2009, Europa, principalmente Londres, acoge esta tendencia con gran entusiasmo. La crisis financiera y un consumidor decepcionado por los elevados precios, propician que muchos particulares comiencen negocios clandestinos en sus casas. Como comenta Tony Hornecker, quien regenta uno de los restaurantes secretos más conocidos de la escena londinense: “antes de abrir The Pale Blue door no tenía ni para comer cebollas, ahora al menos me gano la vida decentemente”.

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