Los vegetales son protagonistas

La comida vegetariana está tomando un papel protagonista y todo parece indicar que en el 2017, aumentará la preferencia de los clientes hacia este tipo de productos. Antes, los vegetales eran guarniciones, hoy son entrantes y platos principales que se degustan con la misma devoción que una lasaña. Buscar “veggie” en las redes sociales lo hace más que evidente. Por lo que será cada vez más clave contar con recetas vegetarianas en la oferta gastronómica para atraer clientes inclinados por esta tendencia.

Si es orgánico ¡mejor!

Comer saludablemente también es un hábito de consumo que aumentará en el próximo año. En este sentido, la conciencia ecológica toma la delantera, pues los consumidores están eligiendo comidas hechas con productos orgánicos (sin tanto procesado industrial), pues perciben los beneficios a nivel de salud y también la mejora del sabor de los alimentos. Así que mientras más fresco y natural sean los ingredientes, mejor aceptación tendrán.

El Trashcooking

Siguiendo en la misma línea ecológica, una de las tendencias en crecimiento es el trashcooking, que consiste en aprovechar todo en la cocina para reducir los desperdicios y contribuir con la salud del planeta. Aunque el trashcooking también representa una oportunidad para los restaurantes, en vista de que les permite incluso ahorrar en materia prima y aprovechar piezas como pieles, tendones, entrañas, para hacer deliciosas creaciones. Una acción que también puede funcionar, para atraer clientes curiosos por la nueva cocina consciente.

Bebidas sin alcohol

Las comidas comienzan a disfrutarse con bebidas alternativas al vino o a los cócteles tradicionales. Se trata de una tendencia a ofrecer bebidas no alcohólicas, de nuevo pensando en la salud, preparadas a base de frutas, vegetales, especias y hierbas, con la misma sofisticación y creatividad que el maridaje de siempre. Aguas de sandía, de cactus o zumos de aloe vera, son valorados, no sólo por ser refrescantes sino por sus nutrientes. También se ponen de moda los mocktails, cócteles sin alcohol que podrían triunfar si ofreces eventos afterwork.

Cartas fusión

La facilidad actual para conseguir ingredientes de cualquier rincón del planeta e incluirlos en las recetas de los restaurantes, así como la apertura a los sabores de diversas culturas, hace que la gastronomía sea cada vez más mixta.

Nuevos sabores y colores

La mezcla cultural también traerá para el 2017, la predilección por sabores contrastados, ácidos y dulces combinados en un mismo plato. Los paladares buscan sabores sorpresivos, más fuertes y avinagrados como los que se logran con el tamarindo, el jengibre, la mostaza, el chili o el chipotle. Y en cuanto a los colores, aunque parezca una rareza, el negro se hará tendencia, en comidas ahumadas, braseadas o coloreadas. También bocadillos y hamburguesas hechos con pan negro.

Atraer clientes con flores

Una tradición que se remonta a la época romana, se rescata hoy con muy buena aceptación en los clientes. Se trata de ofrecer platos con flores comestibles, una tendencia cada vez más frecuente en las cocinas de Europa. No sólo resulta una oferta atractiva a la vista, por el juego de colores y texturas, sino que las flores también representan un aporte de nutrientes y vitaminas importante. 

Carnes maduradas

Otro fulgor en la gastronomía europea son las carnes maduradas y sobremaduradas. Consiste en dejarlas colgadas en ganchos durante meses, para que adquieran un gusto diferente e intenso. Se ofrecen como una exquisitez, que se cobra y se sirve como tal. Una alternativa a los chuletones de siempre, que permite al restaurante tener un producto exclusivo en su carta, para atraer clientes carnívoros y sibaritas. En los asadores del País Vasco en España, es típico y de alta reputación, aunque cada vez toman más protagonismo en otras cocinas de Europa.

Fuente: theforkmanager