La “Osteria Franciscana” fue segundo el año pasado y primero en la edición del 2016. Se ha premiado así a un chef muy reconocido y pasional, que ha reinventado platos de la cocina italiana como la lasaña.

Bottura juega con las tradiciones y experimenta con ingredientes de la región de donde proviene, incluyendo tratar el queso “parmiggiano-reggiano” en diferentes temperaturas, texturas y sabores.

Para Bottura, “Es increíble ser el número uno de toda la comunidad de chefs”, y este éxito es “como un terremoto” para todo su equipo de trabajo. Lo siguiente, después de recibir este reconocimiento, es “seguir siendo normales”, ha añadido.

Según el mejor chef del mundo, en términos gastronómicos, “es muy importante hacer visible lo invisible”.

Se ha mostrado satisfecho de que la comunidad de cocineros esté considerando de nuevo a Italia como un referente gastronómico, y ha dicho que siente que no se trata solo de su trabajo sino de la cocina de su país en general.

El gerundense “El Celler“, de los hermanos Roca, tercero el año pasado, ha quedado segundo este año. Los Roca, con el cocinero Joan, el sumiller Josep y el pastelero Jordi, son otros indiscutibles de la alta gastronomía mundial.

Joan Roca ha mostrado su “gran satisfacción” por pasar al segundo puesto, y ha bromeado con el “pique” con Bottura, “con el que me llevo muy bien. Lo importante es mantenerse año tras año en las primeras posiciones”.

Tercero ha sido “Mirazur”, ubicado en el pueblo de Menton, en el interior de la costa azul francesa, en el que su joven cocinero, el argentino Mauro Colagreco, basa sus platos en las hortalizas y flores de su propio huerto. Sube un puesto desde el cuarto del año pasado.

Al cuarto lugar ha descendido el líder del año pasado, el neoyorquino “Eleven Madison park”, del chef Daniel Humm. Quinto ha sido el extrovertido cocinero hindú Gaggan Anand, aunque trabaja en Tailandia, en el “Gaggan” de Bankgkok. Ayer dijo que su sabor preferido era “picante, picante y picante”.

Dos peruanos, de Lima, se han consolidado en la lista: el “Central” de Virgilio Martínez ha sido sexto y mejor de Latinoamérica. Fue quinto el año pasado. Su vecino limeño, el “Maido“, se ha llevado el séptimo puesto para su cocina nikkei, peruano-japonesa, de su cocinero “Misha” Tsumura, que sube un puesto respecto al año anterior.

El octavo puesto ha sido para el parisino “Arpege” de Alain Passar, otro experto en vegetales, y el noveno y décimo puesto para dos restaurantes españoles, vascos, el donostiarra “Mugaritz” de Andoni Luis Aduriz, noveno, y el asador vizcaíno “Etxebarri”, de Víctor Arginzoniz, décimo.

El ránking de los 100 mejores restaurantes se elabora a partir de los votos de poco más de 1.000 personas “del sector” elegidas por la revista “Restaurant”.