El Ministerio de Agricultura y Alimentación ha presentado un interesante estudio que repasa cuáles son las nuevas tendencias y claves en el canal Horeca. El estudio, titulado "¿Qué, dónde y cuándo come el cliente de la hostelería? El nuevo paradigma y las claves en el canal horeca", destaca el auge de las reservas por Internet, la mayor importancia de los smartphones como medio de pago, o la apuesta por una alimentación más sana.

Tal y como se explicó, el desarrollo de las reservas por Internet todavía no está afianzado, pero está ganando terreno en los últimos años. Además, el primer acceso al restaurante a través de las redes sociales y de Internet está siendo cada vez más usual.

En cuanto a los productos consumidos, se tiende a una alimentación más sana, ganando importancia en la cocina las verduras, y se tiende a un crecimiento moderado del peso de la fruta en los postres servidos en la restauración así como la preocupación del restaurante en ofrecer menús con calorías controladas.

En estas jornadas se apuntó que en la actualidad existen cinco tipos de establecimientos de restauración. Los Trendies, que son minoría y en los que predomina la figura de un chef de prestigio, que dan mucha importancia que el producto sea fresco, sano y natural, además de multicultural. Los Buscadores de oportunidades, que representan un 4% y están más centrados en los clientes, dando importancia a lo que se comenta en las redes sociales y buscando productos sanos y naturales. Los Generadores de volumen, que representan las cadenas organizadas, donde pierde protagonismo el camarero, facilitando los sistemas de pago con la última tecnología y comercializando mayores volúmenes de comida, dando importancia a la IV gama. Los Especialistas aumentados, que ofrecen una amplia disponibilidad no sujeta a horarios y se basan en el autoservicio, dejando de tener importancia el local y ofreciendo una comida más elaborada. Y los Esenciales de Producto, los mayoritarios, que representan a los restaurantes y bares tradicionales, que persiguen facilidades de pago, valoran la formación y cualificación del personal y la transparencia en la cocina, buscando una simplificación de la oferta.