El sector fue uno de los que más sufrió los años de depresión económica, pues los españoles se replegaron y dejaron de salir a los bares y restaurantes. En 2008 la facturación era de 42.412 millones de euros y el año pasado ascendió a 36.000 millones.

Estos son algunos de los datos incluidos en el anuario de la restauración organizada en España elaborado por las consultoras KPMG y NPD junto con Marcas de Restauración, que representa a las cadenas de restauración organizada.

Se trata del primer informe que se hace con datos globales. El de la restauración es un sector muy atomizado, que incluye bares, cafeterías, restaurantes, tanto cadenas como independientes, y también los servicios de catering, las máquinas de vending y el delivery.

"Aún queda mucho para recuperar los niveles de antes de la crisis. Eso significa que caben aún muchos más bares y restaurantes en España", según ha señalado durante la presentación del informe Carlos Peregrina, socio responsable del sector de consumo de KPMG.

Un futuro con nuevas reglas

"Estamos ante una readaptación del sector a esa situación previa al inicio de la crisis, la realidad a partir de ahora será distinta, se regirá por otros parámetros", ha señalado por su parte Carlos Pérez Tenorio, presidente de Marcas de Restauración. Esta organización es una especie de patronal de las grandes cadenas de restauración, con 40 socios que representan a más de 80 enseñas.

Los responsables del estudio no perciben que la ralentización del consumo esté llegando a los bares y restaurantes. Según Pérez Tenorio, se espera un crecimiento del 6% para este año y nuevas aperturas de las diferentes cadenas. "En los proyectos de expansión de las marcas tampoco se ve freno", ha dicho.

Uno de esos nuevos parámetros que marcará el paso del sector de ahora en adelante es el fenómeno del delivery, protagonizado por plataformas como Glovo o Deliveroo. Este canal de ventas ya representa el 17% de la facturación de la restauración y "es un valor añadido, incremental, no ha restado las ventas en el punto de venta", ha señalado Pérez Tenorio.

Fuente: Elmundo