Barra de ideas es una jornada gratuita patrocinada por Heineken, Gallina Blanca Food Service, Rational, que cuenta con Makro como proveedor oficial y ElTenedor como partner tecnológico. Además colaboran MyTaxi, Campofrío, Torry Harris y QualityFry.  

Por ello, el evento Barra de ideas, en el que intervendrán reconocidos expertos del mundo del marketing gastronómico y la gestión hostelera, se ha gestado en torno a tres grandes bloques: la gestión “pura y dura”; comunicación para vender mejor y aumentar la facturación y, por último, seducir a los clientes.

“Gestión pura y dura”

Bajo el paraguas denominado “La gestión pura y dura”, tomarán la palabra Manel Morillo, consultor en Con Gusto, quién abordará cómo convertir al restaurante en una cadena profesional gracias a la automatización de los procesos y a la profesionalización del equipo.

Tras Morillo, el foco se pondrá en otro elemento clave: el tiempo invertido en la gestión del restaurante. 

“¿Te sientes un esclavo de tu restaurante? ¿Te gustaría ganar más dinero, pero no sabes cómo conseguirlo? ¿Te encantaría pasar más tiempo con tu familia y con tus amigos, pero te resulta imposible?” Baldomero Gas, creador y CEO de Método GAS responderá a estas cuestiones. El escandallo y la cocina de ensamblaje son dos puntales esenciales a la hora de gestionar los recursos económicos. Ferrán Climent, chef ejecutivo de Gallina Blanca y formador, los abordará en su ponencia desde un nuevo punto de vista: la calidad como ingrediente que no está reñido con el ahorro de recursos en la cocina.

A continuación, se cederá el protagonismo a gestión del personal y cómo conseguir a los mejores profesionales; temática que será abordada en su ponencia por Oscar Carrión, director del Máster en Dirección de Restaurantes y F&B Hotelero Gastrouni.  Y, en Barra de Ideas Sevilla no podría faltar un concepto que se ha convertido en condición sine qua non para una correcta gestión: la eficiencia en la cocina. “5 claves para hacer tu cocina más eficiente”, de Pablo Torres, Chef Corporativo Asesor RATIONAL Ibérica.

Tras la pausa café se abordarán dos aspectos esenciales para realizar una gestión del negocio hostelero basada en el éxito: el precio de los platos, tema abordado por Juanjo Martinez, empresario hostelero y asesor de F&B y de restaurantes y las soluciones más adecuadas en la instalación del barril/cava de cerveza.  Puesto que esta bebida puede representar el 25% de la facturación de los establecimientos de hostelería, es vital controlar su temperatura para controlar un servicio ideal.

Comunicar para aumentar la facturación 

¿Quieres aumentar el volumen de clientes que acuden a tu restaurante? Va a ser muy difícil si no elaboras un plan de marketing. No pienses en gastos elevados. Ramón Dios, director de Gastrocoaching, nos contará las acciones de marketing más eficientes en hostelería.

Tras él, Isidro Amat, Sales Area Director de ElTenedor pondrá el segundo ingrediente de este bloque, analizando un elemento esencial: cómo sacarle partido la digitalización de tu restaurante. 

De El Principito se han extraído muchas enseñanzas en diversos ámbitos, pero ¿con qué sorprenderá Oskar Garcia? El Socio director de Food Fighters abordará la reconocida obra de Antoine de Saint-Exupery desde un prisma completamente diferente: la hostelería digital y la reputación.

Seducción, esa arma para atraer clientes

No es tarea fácil: seducir a los clientes se ha convertido para muchos restauradores en su particular campo de batalla. Por ello, Barra de Ideas Sevilla ha querido centrar el último bloque en abordar ideas que abonen este caldo: el de la fidelidad de la clientela.

¿Qué mejor elemento para jugar con la seducción que una estupenda carta de vinos? Con este ingrediente imprescindible para conquistar a los clientes, se cerrará la cita andaluza de Barra de Ideas que tendrá como broche final un cóctel para todos los asistentes.

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