Entre varias candidatas, Sevilla llegó a la final compitiendo con Córdoba. Se trata de un acto que rota por distintas ciudades españolas en función de las propuestas para acogerlo.  Sevilla toma el relevo a Lisboa y reunirá a más de 800 personas en un acto para el que se estima que habrá acreditado un centenar de medios de comunicación, lo que da idea del impacto de esta cita.

Durante dicho acto se darán a conocer las nuevas estrellas Michelín que forman parte de dicha guía, cuyo contenido es una incógnita hasta ese momento. 

Una guía con 110 años de historia

Michelín es una empresa que empezó su andadura a finales del siglo XIX y que fabricaba neumáticos para promover la movilidad. En 1900 los promotores de la empresa, los hermanos Michelín, se dieron cuenta de que el número de vehículos que circulaban por las carreteras era muy reducido y desplazase no era nada fácil y no era fácil reponer combustible y encontrar un sitio donde comer. De ahí surge la guía como una ayuda para los conductores en esa época.

Durante veinte años, toda esa información se publicó de forma gratuita. Hasta el día en que se produjo un importante hallazgo, hoy convertido en toda una anécdota. André Michelin, al acudir a un taller de neumáticos, descubrió que sus preciadas guías estaban siendo usadas como calzas para un banco. Así que partiendo de la idea de que “el hombre solo respeta de verdad aquello por lo que paga”, en el año 1920 se lanzó una nueva guía MICHELIN a un precio de 7 francos.

En la guía de 1923 apareció la rúbrica “Hoteles y restaurantes recomendados. Era la primera vez que se citaban restaurantes independientes pues, hasta entonces, solo se mencionaban restaurantes de hotel.

Conscientes del creciente interés que suscitaba la sección de restaurantes de la guía, los hermanos Michelin reclutaron un equipo de misteriosos comensales, quienes hoy en día se conocen como «inspectores», para que visitaran y valoraran de forma anónima los restaurantes.

En 1926, la guía comenzó a valorar con estrellas la calidad de los establecimientos de restauración, aunque inicialmente solo se adjudicaba una estrella. Cinco años más tarde, se estableció la jerarquía de una, dos y tres estrellas y en 1936 se publicaron los criterios aplicados para la concesión de dichos galardones.

La guía MICHELIN ha superado el siglo XX y se ha convertido en el referente mundial en gastronomía, gracias a su compromiso constante con los lectores y a su riguroso proceso de selección, que es aplicado en todo el mundo de manera independiente. Una selección que se realiza por inspectores anónimos y asalariados de Michelin, profesionales con una excelente formación que aplican los mismos métodos de trabajo en todo el mundo.