Entre los 18 restaurantes participantes están Alejandro del Toro, Ampar, Apicius, Arrels, Baalbec, Baobab, Casa Montaña, El Poblet, Fierro, Karak, La Sucursal, Lienzo, Ricard Camarena, Riff, Saiti, Sucede, Toshi y Paraíso Travel. 

La programación dará comienzo el 24 de febrero con el taller de cocina que impartirá el chef Raúl Aleixandre en su restaurante Baobab, donde las personas inscritas podrán degustar una cena elaborada durante la jornada. Ese primer día por la noche, Alejandro del Toro reunirá a varios compañeros con los que coincidió en Martín Berasategui en 1998 para homenajearlo con un menú especial degustación que se podrá disfrutar también la noche del 25 de febrero.

El restaurante Apicius será, asimismo, el protagonista de ese día con un encuentro a cuatro manos entre Enrique Medina y su invitado Carmelo del Bosque, chef de Lillas Pastia en Huesca. A estas actividades les seguirá la clase magistral de cocina impartida por Alejandro Gómez en Baalbec y una cena sobre los sabores de la otra orilla del Mediterráneo.

Dentro del programa también destacan propuestas de chefs estrella Michelin como Ricard Camarena, que este año recibe a Anthony Genovese, del restaurante romano Il Pagliaccio, la noche del 29 de febrero, o Luis Valls, que tras recibir su segunda estrella en El Poblet, ofrecerá un menú diseñado con un maridaje de champán orquestado por su directora de sala y sumiller, Manuela Romeralo.

A todos ellos les seguirá Bernd Knöller, de Riff, que acoge en su cocina al chef austriaco del restaurante Brückenkeller, Alfred Friedrich, los días 3 y 4 de marzo, así como el chef Miguel Ángel Mayor, de Sucede, que invita a Aurelio Morales, del restaurante madrileño Cebo para ofrecer un menú degustación a cuatro manos para cerrar el festival el 8 de marzo.

El programa del Valencia Culinary Festival 2020 contempla también la celebración de 'La Fiesta del Festival', el 1 de marzo, un evento en formato cóctel elaborado por los chefs y al que asistirán todos los cocineros participantes. Se trata de una experiencia abierta al público a la que se podrá acceder por un precio de 99 euros.