A diferencia del sector comercial, que se enfrentará también a problemas que, a día de hoy, ni siquiera sabemos cómo afrontarán, el sector de la hostelería no puede ampliar su horario con la finalidad de escalonar su clientela.

No se puede abrir turnos de comida a entre las once de la mañana y las siete de la tarde, por ejemplo, o proponer «salir de copas» a lo largo de todo un sábado.

A veces da la sensación que, desde el ámbito político, se quiere retomar una normalidad a medias que, en este complejo campo que es la hostelería, se antoja imposible en toda forma.

Porque la hostelería es, de primeras, una actividad social y las medias que se están llevando a cabo ahora y las planteadas para la desencalada están orientadas a controlar la interacción social.

Porque, además, la hostelería es una actividad muy relacionada con la sanidad. Se consumen alimentos o bebidas, se hace sobre mesas, sillas o barras por las que pasan muchas personas, es una actividad comercial donde los baños constituyen un punto importante… en definitiva, requieren de un refuerzo de medidas que supondrían más costes fijos, tanto en personal como en adaptación de espacios, imposibles de plantear con una reducción de clientes o incluso con los habituales.

Este sector da de comer y de beber y, aunque suene obvio, es algo complicado con una mascarilla. Todos los expertos coinciden en el riesgo de ponerse y quitarse constantemente una mascarilla, por la posibilidad de una mala manipulación y una mayor facilidad de contagio. ¿Permitimos a la gente estar cerca sin mascarilla? Se antoja arriesgado.

En definitiva, si se plantea una desescalada, la hostelería no puede afrontar su actividad de una manera progresiva. O se puede con total normalidad o no se puede. Y si la conclusión a la que se llega es esta última, es momento de que nuestros responsables políticos lo asuman y anuncien medidas para paliar la crisis de este sector.

Por lo tanto, nos parece más importante que las administraciones públicas se sienten y empiecen a pensar en todas estas cuestiones, que el hecho de que nos digan que si hay que poner mamparas, abrir terrazas o limitar aforos. Repetimos, o se puede o no. Asumamos la realidad cuanto antes y empecemos a trabajar dentro los límites de la propia realidad.