Los datos oficiales a los que remite la patronal Hostelería de España se quedan en febrero, cuando la cifra de negocios de la restauración subió un 86,3% respecto al año anterior y se situaba aún un 15,6 % por debajo de la de 2019, el último ejercicio previo a la irrupción de la covid-19.
Sin embargo, los datos de las diferentes consultoras apuntan a una buena evolución en el mes de marzo, con matices por subsectores, que han dejado el cierre del trimestre cerca de los niveles prepandémicos.

Una cuenta un 40 % más cara que hace un año

Por ejemplo, los datos de la consultora Kantar Worldpanel avalan la evolución positiva de la alimentación fuera del hogar en las doce primeras semanas del año.
Según sus estudios, el gasto en comer y beber fuera de casa ha crecido un 40 % con respecto a 2020, cuando aún había bastantes restricciones en los locales de ocio para evitar contagios de covid-19.

Los españoles «echaban tanto de menos la restauración que, a pesar de la situación de incertidumbre y de los precios no han dejado de consumir fuera del hogar, aunque para ello hayan hecho ajustes», subraya a Efeagro la directora de Foodservice de la consultora NPD en España, Edurne Uranga.

Sus análisis confirman que, si bien en el cómputo del primer trimestre la facturación de todo el consumo fuera del hogar aún es un 8 % inferior a la prepandemia, las ventas del mes de marzo, que ascienden a 2.756 millones, «rozan la normalidad» y suponen ya un 98,3 % en comparación a ese mes del 2019.

Los precios

En cuanto a la evolución de los precios, si al inicio del año se percibía un incremento del tique pagado por el consumidor en momentos de consumo concretos como el desayuno, al finalizar el primer trimestre se percibe un incremento del 5 % en el caso de las comidas y del 8,5 % en el de las cenas, según sus datos, en el caso de la restauración independiente.

En la restauración organizada este tique se mantiene estable, si bien se observa trasvase de clientes a cadenas con precios más bajos.

Desde Marcas de Restauración, la Asociación que aglutina a 45 grupos de restauración y 15 marcas, confirman que el primer trimestre del año ha estado «plagado de obstáculos» para afianzar la tendencia de recuperación de finales de 2021.

Sin embargo, la restauración de marca «ha seguido creciendo y está muy cerca de los datos prepandemia», explica a Efeagro su secretaria general, Paula Nevado.

«El progresivo levantamiento de las restricciones ha sido clave para amortiguar el impacto de la sexta ola hasta bien entrado febrero; aún tienen que regresar muchos consumidores a la hostelería, pero un tique medio alto y la amplia oferta de modelos y el mix de canales han favorecido las cifras de ventas», resume.
En cualquier caso, advierte, la restauración sigue viviendo una época de «gran tensión» en su operativa y acusando «pérdidas de competitividad» a causa del escenario inflacionista que afecta también a la demanda.