“Despesques 2022. Un espacio libre para la mente para nosotros”, este es el sugerente punto de partida con el que el cocinero Ángel León dará este domingo la bienvenida a los invitados a Despesques 2022, el foro de debate internacional que se celebra hasta el próximo miércoles en el espacio Wakana, en el término municipal de Benalup Casas Viejas, en pleno corazón del Parque Natural de Los Alcornocales, con la participación de más de 80 cocineros de España y otros 15 países, llamados a ‘despescar sus almas’.

El "Chef del Mar", junto con la Tripulación de Aponiente y colegas españoles, participarán en almuerzos y cenas temáticas y monográficas, como una comida sin cubiertos "para comer con las manos"; otra de pescados de esteros; guisos gitanos preparados por las mujeres del barrio de Santiago de Jerez de la Frontera, de las que los chefs aprenderán secretos y técnicas de una cocina ancestral) o una comida monográfica del atún rojo de almadraba.

Despesques pretende ser "un paréntesis en el frenético ritmo cotidiano" para "dialogar y tomar conciencia del papel de la cocina en el territorio, de la manera de relacionarnos con el medio ambiente, y una oportunidad inédita para escuchar y reflexionar sobre el papel que la hostelería quiere asumir en la sociedad actual, con la convicción de intentar generar un mundo más comprometido en el que vanguardia y tradición vayan de la mano", ha argumentado la organización.

Entre los chefs invitados a este encuentro están Gastón Acurio, Dominique Crenn, Alex Atala, Mauro Colagreco, Rodolfo Guzmán, Rasmus Munk, Ivan Orkin, Helena Rizzo, Ana Ros, Micha Tsumura, Edgar Nuñez, Narda Lepes, Pablo Rivero y Jorge Vallejo, entre otros; así como grandes figuras nacionales, como Albert Adrià, Dabiz Muñoz, Andoni Luis Aduriz, Elena Arzak, Paolo Casagrande o Fina Puigdeval.