Y es que en esta edición se ha vuelto al espíritu fundacional de lo que eran los congresos de gastronomía. Las grandes estrellas de la cocina se han subido al escenario no para dar ponencias salpicadas de ego, sino que lo han hecho con humildad y cercanía. Pero, por encima de todo, con vocación de servicio, tratando de ser útiles a sus compañeros, sin endiosamientos, con generosidad. Albert Adrià, Ricard Camarena, Quique Dacosta, Pedro Subijana, Andoni Aduriz, Aitor Arregi… “O Javi Estévez, con un plato para el congreso que pondrá en su carta y Oriol Castro compartiendo todo el  conocimiento de Disfrutar en tiempo real”, añadía Lana.

Todos han validado la revisión del rol de los congresos de gastronomía y han hecho de la 24ª Gastronomika la edición del compartir, no del competir. Vinieron al Kursaal con un objetivo: mirar a los ojos a los compañeros para sumar. “Un nuevo tiempo que nos deja una gran esperanza de cara al 25 aniversario”, concluían Lana y Torras antes de bajar el telón de este Gastornomika 2022.

Una edición que con el lema ‘United Kulinary’ pretendía hacer frente a ese símbolo de ruptura que fue el Brexit defendiendo el anti-Brexit culinario con una gastronomía sin fronteras. Y el decano de congresos de gastronomía lo volvía a demostrar uniendo durante tres días a más de 70 chefs (32 de ellos estrellados) y profesionales de la restauración en 40 ponencias –en las que ha vuelto el formato degustación en vivo- y 30 actividades paralelas, cerrando esta edición con una gran asistencia de público (12.131 personas acreditadas, 1.318 congresistas de 32 nacionalidades, más de 10.000 degustaciones, 152 expositores y 371 periodistas acreditados).

En esta última jornada, el acento british lo han puesto Nieves Barragán (Sabor, Londres), una de las pioneras en cocinar España en la capital británica; Miguel Ángel Mayor (Rioja, Glasgow), el chef que triunfó en Valencia con Sucede* y que ahora apuesta por las tapas y los cócteles en Escocia, y el inglés Isaac McHale. El chef de The Clove Club** (Londres) ha cocinado dos platos donde ha presentado semi crudas sardinas y vieiras, “productos excelentes en Inglaterra”. “Al principio de mi carrera (McHale participó en Gastronomika 2013), pensé que sería un cocinero muy técnico, pero después me he dado cuenta de que lo importante son los ingredientes, los pequeños detalles”. “Producto, respeto y campo”. Mensaje repetido por todos los cocineros ingleses.