Hay que tener en cuenta que, según se aprobó en el Real Decreto 852/2004, todas las empresas de hostelería deberán contar con este documento. Mientras que todas aquellas empresas que no cuenten con su plan de APPCC estarán incumpliendo la ley. Y por lo tanto, que podrán recibir una dura sanción. Y esto no es ninguna broma. Las autoridades se han tomado muy en serio cuidar la seguridad alimentaria de las empresas de este sector, una actitud que era muy necesaria para la protección de los consumidores. Además, este tipo de documento no es únicamente necesario para el sector de la hostelería. Por ejemplo todas aquellas escuelas infantiles o colegios que cuenten con un comedor, también deberán tenerlo.

En el plan APPCC industria alimentaria se deberá recoger una serie de información necesaria sobre medidas de higiene y prevención en la seguridad alimentaria. De igual manera que se debe recoger datos sobre el control del agua, la limpieza y el mantenimiento en las instalaciones y la trazabilidad. Además deberá contar con planes de desinfección, desinsectación, desratización, formación y de buenas prácticas de higiene. Y por supuesto, toda esta información debe ir perfectamente argumentada y estructurada.

El plan APPCC para hostelería deberá recoger toda la información dictada anteriormente. Con esta información se deberán identificar cuáles son los puntos críticos y los posibles peligros a los que se pueden enfrentar la seguridad alimentaria del lugar. Para posteriormente, en función de estos puntos críticos y peligros, proceder a crear planes de actuación y prevención de dichos peligros. De esta forma se podrá evitar la contaminación alimentaria. O en caso de que se produzca, actuar de forma rápida y eficiente para evitar males mayores.