Desde la pequeña aldea de Reboredo en O Grove (Pontevedra), el equipo del trisoleado ‘Culler de Pau’, dirigido por Javier Olleros en cocina y Amaranta Rodríguez en sala, se empeña cada día en “devolver algo al entorno”. Este Sol Sostenible #AlimentosdEspaña premia su continua experimentación para reducir al máximo el desperdicio en cada uno de sus platos, el diálogo constante con productores y biólogos de la zona y su historia basada en las buenas prácticas. “Es importante entender el tiempo en el que estamos y pasar a la acción. Como restaurantes podemos hacer muchas cosas”, anima el cocinero gallego.

En la categoría de 2 Soles Guía Repsol, se otorga el Sol Sostenible #AlimentosdEspaña a ‘La Finca’ (Elche, Alicante). Susi Diaz y sus hijos, Irene y Chema García, han conseguido ser considerados caso de éxito dentro de la acción #PorElClima. Reducir el consumo de agua mediante una depuradora y formación para su equipo y la importante autonomía energética que obtienen de su instalación de placas fotovoltaicas son algunos de sus objetivos conseguidos.

‘Molino de Alcuneza’ en Sigüenza (Guadalajara) es reconocido este año por sus iniciativas sostenibles en la categoría de 1 Sol Guía Repsol. Su plantación trufera y de pistachos para compensar la huella de carbono, la recuperación de diferentes trigos locales y su compromiso con la repoblación le hacen destacar entre los restaurantes de su categoría. Los hermanos Blanca y Manuel Moreno decidieron “meterse en harina” asociándose con gente que compartiera sus ideales. Por eso, trabajan sólo con los trigos ecológicos de Despelta, “un proyecto que comenzó hace 30 años en el valle que tenemos al lado”.

Entre los Recomendados por Guía Repsol, el premio Sol Sostenible #AlimentosdEspaña este año destaca el esfuerzo de ‘Finca Alfoliz’ (Aljaraque, Huelva) de Xanty Elías, en cuyo huerto se trabaja la permacultura. La permacultura es, a muy grandes rasgos “una filosofía de cultivo basado en el respeto a la tierra”, donde se entiende que “no solo la mano del hombre interviene en la agricultura”. De esta manera, en ‘Finca Alfoliz’ no aran la tierra para que se oxigene por sí misma, regulan su PH, y combinan cultivos que se complementan entre sí. Hay cierto pudor en la voz de Elías al hablar de la permacultura en toda su expresión: “puede sonar friki pero va más allá de lo científico y lo energético, llega a ser algo holístico”, explica.

Los cuatro restaurantes distinguidos este año son ejemplo de que la apuesta por la sostenibilidad ha dejado de ser algo deseable para convertirse en algo imprescindible. La gastronomía es un reflejo de nuestro comportamiento como sociedad y encontrar un equilibrio entre el respeto por el entorno, el crecimiento económico y el bienestar social es uno de los mayores desafíos a los que nos enfrentamos. Esta transformación implica tiempo, trabajo y divulgación, y precisamente con esa vocación surgió hace ya tres años la alianza entre Guía Repsol y Alimentos de España que tomó forma en los Premios Sol Sostenible #AlimentosdEspaña.

en esta ocasión, los Soles Sostenibles 2022 premiaron cuatro maneras de trabajar apostando por el respeto y la consciencia: la eficiencia energética de ‘Coque’ (3 Soles. Madrid.), la hoja de ruta hacia la neutralidad del carbono de ‘Monastrell’ ( 2 Soles. Alicante), la fundación solidaria de ‘Raíces’ (1 Sol. Talavera de la Reina) y la apuesta por el kilómetro cero de ‘Kofradia’ (Recomendado. Donostia). Estos fueron algunos de los factores que el año pasado brindaron su Sol Sostenible a Mario Sandoval, María José San Román, Carlos Maldonado y a la Organización de la Pesca de Bajura de Gipuzkoa.