El grado en Gastronomía e Innovación Culinaria será el primer peldaño de un programa formativo más ambicioso con dobles grados y siete másteres, además de una oferta para mejorar la capacitación de los profesionales en activo con cursos intensivos.

Ferran Adrià ha subrayado la importancia de un proyecto que mejorará la formación en un sector de gran relevancia económica (el 33 % del PIB) y que "enseñará a pensar", porque cuando él estudiaba "sólo se reproducían recetas y la palabra creatividad estaba prohibida en la cocina, pese a que fue la primera acción creativa del ser humano".

También ha destacado la capacitación en la gestión, en la que lleva años insistiendo porque "el 90 % de los establecimientos de hostelería no hacen presupuesto anual y el 50 % no dura más de cinco años, algo que no sólo pasa en España".

Y ha alabado que en MACC se apueste por la innovación. "En los últimos 400 años ha habido dos revoluciones culinarias: la de la 'nouvelle cuisine' francesa y la de mediados de los 90 en España -de la que él fue impulsor- por lo que tenemos la potestad de hablar de creatividad e innovación".

Ahí jugará un papel crucial Andoni Luis Aduriz, que trabaja en el desarrollo de un máster pionero enfocado en la creatividad y la innovación, ofrecerá clases magistrales y liderará el Aula Mugaritz, un espacio abierto para la reflexión y la creatividad desde el prisma de divulgación del pensamiento disruptivo.

"Podemos ayudar a la gente a crear, transmitir nuestra ilusión por aprender, crear un marco de actitud porque la creatividad es contagiosa y es una capacidad humana", ha dicho a EFE el cocinero vasco, de forma que la formación culinaria vaya más allá de aprender las técnicas fundamentales.

Además de con Adrià -que aportará también todos los conocimientos gastronómicos recopilados en la Bullipedia- y con Aduriz, MACC contará entre su profesorado con "los más destacados cocineros, sumilleres, expertos y gestores" tanto nacionales como internacionales, gracias a que se aprovechará la sinergia con Vocento Gastronomía, organizador de congresos como Madrid Fusión y San Sebastián Gastrononomika, cuyos principales ponentes pasarán por esas aulas.

La formación empresarial correrá a cargo de los profesores de ICADE y la de agronomía de los de la Escuela Universitaria de Ingeniería Agraria de Valladolid.

Con un coste de 10.800 euros por curso, este primer grado en Gastronomía e Innovación Culinaria se impartirá en las aulas del MOM Culinary Institute a la espera de culminar las obras del MACC, en "dos o tres años", unas instalaciones de 10.000 metros cuadrados con espacio para aulas y cocinas en el proyecto Madrid Nuevo Norte, que contempla espacio para varias universidades.

Para el director de Vocento Gastronomía, Benjamín Lana, se trata de "uno de los proyectos formativos más singulares a nivel internacional" porque está basado "en la excelencia, la apertura de miras, la defensa de la libertad de cátedra y el conocimiento multidisciplinar".

Los egresados no recibirán bandas sino chaquetillas numeradas, las primeras de las cuales han sido para Adrià, Aduriz y Ricard Camarena, con dos estrellas Michelin y tres soles Repsol en el restaurante que lleva su nombre en Valencia.

"Tenemos todos los mimbres para hacer algo importante", ha resaltado Adrià.