Funciones de un asesor gastronómico

Creación de menús:

Desarrollar nuevos menús o mejorar los existentes para restaurantes y establecimientos gastronómicos, teniendo en cuenta la oferta de platos, ingredientes, presentación y equilibrio en los sabores.

Selección de ingredientes:

Asesorar sobre la elección de ingredientes de alta calidad y temporada, así como fomentar prácticas sostenibles y éticas en la adquisición de insumos.

Control de costos:

Ayudar a mantener un equilibrio entre la calidad de los platos y el control de costos, optimizando las compras y evitando desperdicios.

Capacitación y entrenamiento:

Brindar formación y capacitación al personal de cocina en técnicas culinarias, presentación de platos, higiene, seguridad alimentaria y atención al cliente.

Diseño de cocinas:

Colaborar en el diseño y distribución de cocinas profesionales, asegurando que sean funcionales y estén equipadas de manera eficiente.

Evaluación de rendimiento:

Realizar análisis y evaluaciones de la calidad y eficiencia del servicio gastronómico ofrecido, identificando áreas de mejora y proponiendo soluciones.

Desarrollo de conceptos gastronómicos:

Ayudar en la creación de conceptos únicos y atractivos para restaurantes y establecimientos de comida.

Maridaje y selección de bebidas:

Asesorar sobre el maridaje de vinos, cervezas o cócteles con los platos del menú, así como en la selección de bebidas acorde con la temática del negocio.

Gestión de eventos y catering:

Ayudar en la planificación y ejecución de eventos especiales y servicios de catering, garantizando una experiencia gastronómica memorable.

Análisis de tendencias:

Mantenerse al tanto de las tendencias y novedades en el mundo de la gastronomía para aplicarlas de manera creativa en los negocios de sus clientes.

Asesoría en marketing:

Colaborar en estrategias de marketing y promoción para resaltar los atributos culinarios y atraer a nuevos clientes.

Cumplimiento normativo:

Asegurarse de que el negocio gastronómico cumpla con las regulaciones y normativas sanitarias y de seguridad alimentaria.

¿Cuánto cobra un asesor gastronómico?

El costo de un asesor gastronómico puede variar significativamente según varios factores, como la experiencia del asesor, la ubicación geográfica, la duración del contrato y la complejidad del proyecto.  

Restaurante en etapa de proyecto

Normalmente en este tipo de casos, el asesor gastronómico crea la carta o menú desde el principio, lo cual tiene un valor de entre 300 y 1500 euros, sin embargo, dependerá de la cantidad de platos y la complejidad de los mismos.

Dentro de este precio se incluye un curso de formación a los cocineros que duran entre 1 a 3 días.

Al contratar el mantenimiento durante mínimo 1 año, se tendrá incluido el precio de la cartera de proveedores en el precio del mantenimiento.

En el mantenimiento se encuentra el control de gestión y revisión constante de la cartera de proveedores, compras, redacción del menú y la formación del personal.

Se estima que el asesor gastronómico visita el restaurante una o dos veces a la semana, y trabaja entre 2 a 8 horas.

Con los datos anteriores, se calcula contratar a un asesor gastronómico le costará al restaurante aproximadamente de 200 a 1000 euros al mes.

Aunque cada asesor tiene su precio por hora, no obstante, muy pocos bajan de 23 euros la hora.

Por otro lado, si no se contrata el mantenimiento, entonces es añadido un plus al precio de la carta, lo cual, tiene un coste de entre 500 a 1500 euros según el número de proveedores y las oferta (plazos de pagos, precios reducidos).

Restaurante en funcionamiento

Existen dos posibilidades: un negocio que le va mal o un negocio que le va relativamente bien, pero que desea mejorar.

El precio se basará en las horas que tenga que dedicar el asesor gastronómico.

Aunque muchos consultores gastronómicos trabajan por contrato. Esto significa que son contratados de forma regular y que el contrato puede renovarse si se continúa con el proyecto.

Por lo general, los precios de estos contratos oscilan entre cien euros y varios miles de euros para los servicios de planificación más completos.

Por ejemplo, en restaurantes que quieren dar un lavado de cara y comenzar desde cero se les ofrece desde el desarrollo de la imagen corporativa hasta el último aspecto.

En donde el asesor les ayuda en la elaboración del menú, la formación del personal, la creación del concepto, el diseño del restaurante y la gestión de compras.