Suscríbete GRATIS a nuestra Newsletter
Entérate de todas las noticias, tendencias y novedades del sector cada semana y que no te lo cuenten! De profesional... a profesional
Ayúdanos a compartir. De profesional a profesional.
Comparte esta noticia con tus contactos!
Compartir en Facebook Compartir en Twitter Compartir en LinkedINÁxel Smith, del restaurante Simpar en Santiago, gana el Campeonato Mundial de Callos en Donostia
Los mejores callos del mundo son de Galicia y con garbanzos. Es la conclusión a la que llegó el jurado del VII Concurso Mundial de Callos celebrado hace unos días en el marco de la Feria Gastronomika de San Sebastián y que reconoció el plato elaborado por el chef compostelano Áxel Smyth, responsable de los fogones del restaurante SIMPAR de Santiago.
Un concurso en el que se enfrentaban varias elaboraciones del que muchos consideran rey de la casquería, el callo o tripa cuyas preparaciones son tan variadas como la zona donde se elaboren. Que, en el caso de Galicia, deben ser acompañados de garbanzos y especiados con comino, con más o menos intensidad.
Fue precisamente la presencia de garbanzos en la propuesta de los callos lo que más sorprendió a los comensales que ejercieron como jurado en este concurso, como reconoce el propio Áxel que asegura que una de las características de su plato es la untuosidad y la potencia en la salsa "tras tres días de elaboración", con lo que logra una propuesta "muy melosa en un plato muy tradicional, pero muy técnico, que requiere de varias cocciones para limpiar y quitar el sabor potente del callo", por lo que no duda en asegurar que se trata de "un proceso muy refinado".
Una elaboración que suscitó la unanimidad de los seis miembros del jurado "que es algo muy difícil", reconoce Áxel que al preguntarle si prefiere los callos a la gallega o a la castellana, no duda en responder que "yo me quedo con los callos a la gallega, con garbanzos y con los del restaurante SIMPAR". A los que añade un toque particular y fuera de la tradición culinaria de esta tierra, al añadirle morcilla a la elaboración.
noticias-empresa
noticias
noticias
noticias
noticias
noticias
noticias
noticias
noticias
Novedades en www.expohorecab2b.com
El sector de la hostelería superó en mayo los 2 millones de trabajadores...
Bruselas señala a uno de los sectores clave en nuestro país, la hostelería,...
El consejero de Cultura, Turismo y Deporte, Gonzalo Santonja, ha participado...
El boom del delivery ha cambiado las reglas de juego creando una nueva liga en...
El storytelling es la forma en la que un restaurante cuenta su historia y...
Las redes sociales tienen sitio para todo tipo de contenido. Pero uno de los...
En 2006 en Estados Unidos e Inglaterra nació un concepto gastronómico...
Lo que parece un delirio futurístico es una realidad que llega ahora a...
En los últimos años dos palabras han ido abriéndose paso en el léxico...
Del 2 al 8 de noviembre de 2026, Sherry Week volverá a reunir a miles de...
GUEXT, el Salón Internacional de Proveedores y Servicios para el...
Representantes de los principales hoteles de Málaga se reunirán el próximo...