Análisis de los cambios y oportunidades

El declive de las bebidas alcohólicas y el auge del vino rosado

Las bebidas alcohólicas han experimentado un retroceso significativo en popularidad este año: las cervezas (-11,47%) y los cócteles (-4,0%) han perdido relevancia. La prolongada subida de precios en esta categoría, junto el desplazamiento del consumo hacia el hogar a través del delivery y el retail a consecuencia de los eventos deportivos como las Olimpiadas y la Eurocopa y factores como cambios en el estilo de vida y mayor consciencia sobre la salud, han provocado la reducción de los comentarios sobre bebidas en la restauración.

En contraste, el vino rosado ha sido la gran excepción en esta categoría. Con un aumento del 10,17% en relevancia y un destacado crecimiento del 21,71% en satisfacción, se consolida como la bebida alcohólica más destacada de 2024. La tendencia hacia vinos más frescos y livianos puede ser la razón de su crecimiento en restauración.

Bajada de tendencia en el clásico “tapa y cerveza»

El clásico tapeo, acompañado de cerveza, muestra signos claros de desgaste. Las tapas (-11,76%) y los pinchos (-12,29%) han registrado descensos significativos, al igual que la cerveza, que ha perdido protagonismo en los comentarios de los consumidores. Este fenómeno refleja un cambio en las costumbres gastronómicas, donde otras alternativas están ganando terreno frente a esta tradición.

Nuevas estrellas en el fast-food

El kebab ha sido el gran ganador en el segmento de comida rápida, con un aumento del 18,79% en relevancia y del 9,23% en satisfacción. Este crecimiento lo posiciona como una de las opciones favoritas entre los consumidores en 2024.

Mientras tanto, las hamburguesas (+1.51% en relevancia y +12.08% en satisfacción) siguen consolidándose como una opción dominante, ganando mercado frente a la pizza, que ha experimentado un ligero retroceso (-2,6% en relevancia y -0.78% en satisfacción).

Continúa la apuesta por lo saludable

Los hábitos alimenticios más saludables también se han reflejado en las preferencias de los consumidores. Productos como los frutos secos (+11,87% en relevancia) y las verduras (+3,32%) han ganado protagonismo en los comentarios online, consolidándose como opciones apreciadas en la restauración.

Además, el té ha liderado el crecimiento entre las bebidas no alcohólicas, con un aumento del 16,79% en relevancia. Esto contrasta con el declive de las bebidas alcohólicas y refuerza la inclinación hacia opciones más equilibradas.

El valor del pan de calidad 

El pan ha registrado el mayor aumento en satisfacción del cliente (+79,25%), convirtiéndose en un elemento clave de la oferta gastronómica. La búsqueda de panes con recetas artesanales y el uso de masa madre se posicionan como preferencias del consumidor en esta categoría.

Cocina internacional: Sushi en alza, Poke en retroceso

El sushi sigue siendo una de las opciones más populares entre los consumidores, con un aumento del 3,39% en relevancia. Su capacidad para adaptarse a formatos tradicionales y contemporáneos le ha permitido mantener su atractivo.

En contraste, el poke, que había ganado popularidad en años anteriores, ha experimentado un notable descenso del 16,29%, lo que sugiere que esta tendencia puede haber llegado a su madurez.