Este galardón destaca el atrevimiento y la capacidad que albergan muchos restaurantes recién abiertos y que son una ventana para el futuro de la profesión. Madrid Fusión Alimentos de España cierra así una nueva edición poniendo en valor el buen hacer de los chefs Áxel Smyth y Claudia Merchán, talento joven de la gastronomía gallega en todas sus vertientes, con un restaurante estrella Michelin y un Sol Repsol.

Este mismo lunes, el cocinero añadía a su palmarés una nueva distinción. Su croqueta de jamón, incluida dentro del menú desgustación de Simpar, se coronaba como la mejor de España. El logro, en sus propias palabras, suponía un mérito especial. «La croqueta, al final, es algo a lo que todo el mundo tiene acceso: ¿qué persona no ha probado una alguna vez en su vida? Este reconocimiento es más especial que otros; a lo mejor, por el hecho de ser algo que todos conocemos, desde el más humilde hasta el más alto», reflexionaba el chef.

Smyth corona una celebrada temporada que arrancó en octubre con el premio a los mejores callos del mundo —un campeonato celebrado dentro del congreso internacional San Sebastián Gastronomika— y que prosiguió en noviembre con una deseada estrella Michelin para Simpar, distinción que ya había obtenido durante su experiencia previa en el restaurante Auga e Sal.

Quiénes son Áxel y Claudia

En tan solo un año al frente de la cocina de Simpar, el joven chef Áxel Smyth obtuvo un Sol Guía Repsol (2021 y 2022) y una estrella Michelín (2022). Tras pasar por el Basque Culinary Center y tras trabajar en cocinas tan relevantes como las de Casa Marcelo en Santiago de Compostela, As Garzas en Malpica, A Coruña, o José Carlos García en Málaga, entre otros, ya en 2022 obtuvo el tercer puesto en la final del Concurso Cocinero del año España 2022 celebrada en Alimentaria.

Por su parte, Claudia Merchán tras formarse en gastronomía en la Universidad de Cuenca, realizó un Máster en cocina dulce en el Basque Culinary Center. Ha pasado por cocinas de la talla de Can Jubany en Vic, Ricard Camarena en Valencia y junto con Áxel Smyth en Casa Elena, en la provincia de Toledo. Ahora, gallega recoge el premio al mejor cocinero revelación de Madrid Fusión 2025.