Situado en el corazón de Madrid, en la ilustre calle Cuchilleros 17 y a tan solo unos pasos de la Plaza Mayor, fue inaugurado por Cándido Remis, sobrino de Jean Botín, un cocinero francés. Desde hace un siglo es propiedad de la Familia González.  

Su historia se remonta a 1725, cuando Cándido Remis abrió una pequeña posada, que luego se convirtió en casa de comidas y que nombró Botín en honor al marido de su tía, Jean Botin, un cocinero francés que trabajó para algún noble de la Corte de los Austrias. En 1920, el comedor pasó a manos de Emilio y Amparo González, matrimonio que poco a poco convirtió este negocio familiar -regentado hoy por la tercera y cuarta generación- en un emblema a nivel nacional e internacional. Por sus tres comedores distribuidos en cuatro plantas que, pese a las reformas, aún conservan el encanto y el ambiente de posada de hace siglos, con vigas de madera, escaleras empinadas y recovecos, ha pasado todo tipo de clientes ilustres, desde miembros de la realeza hasta actores, escritores y cantantes de todo el mundo.

Entre los platos de su carta, además del cochinillo, su estrella, triunfan el cordero, los callos a la madrileña o la sopa castellana. También es posible degustar las manitas de cochinillo rebozadas o jamón ibérico de bellota. Entre los postres, sin duda el emblema del restaurante es la tarta Botín. El horno de leña de encina es el alma de Casa Botín que ni siquiera se apagó durante la pandemia. 

También es considerado un punto de gran interés turístico por su aparición desde 1987 en el Libro Guinness de los Récords como el restaurante más antiguo del mundo. "Fue gracias a la tenacidad de un cliente inglés que insistió en que nos incluyeran en lugar de otro francés que no cumplía con una de las condiciones para ello. Al final, lo conseguimos porque reuníamos los tres requisitos: mantener el mismo nombre, la misma ubicación física y no haber cerrado nunca, salvo imperativo legal durante la pandemia", cuenta Antonio González, copropietario del lugar.

Por su 300 aniversario, Casa Botín llevará a cabo una serie de acciones conmemorativas que incluyen eventos para clientes, la creación de un menú especial 300 aniversario (que estará disponible bajo demanda y con los platos más exclusivos e icónicos del comedor el mes que viene) y una nueva imagen de marca. Toda una celebración para un negocio que se encuentra en el punto más álgido de su historia.