Su nombre, derivado del saludo japonés ‘Maido!’, da la bienvenida a los comensales con calidez, una tradición del equipo encabezado por el chef Micha. Tras 16 años de existencia, el restaurante sigue comprometido con su concepto original, ofreciendo un menú degustación de 10 pasos que cambia con las estaciones y resalta lo mejor de los productos locales.

El cocinero, que hasta hace poco centraba su propuesta en una fusión con la cocina japonesa —nació en Lima, aunque su familia es originaria de Osaka (Japón)—, reconoce que ahora le interesa más explorar la esencia y el recetario peruano. Su mayor anhelo es profundizar en los sabores y productos de la Amazonía, un territorio que considera “uno de los lugares más increíbles del planeta”, del que, según afirma, “apenas se conoce el 10%”. Uno de sus objetivos, como confesó en la rueda de prensa tras recibir el galardón de Latinoamérica, es poder servir pescados amazónicos crudos, respetando al máximo su frescura y propiedades.

Micha estudió Artes Culinarias y Administración de Alimentos y Bebidas en Johnson & Wales University (Estados Unidos). Tras graduarse, se trasladó a Osaka para especializarse en cocina japonesa. Trabajó en restaurantes como Seto Sushi, enfocado en sushi, y en Imo to Daikon, centrado en cocina de las izakayas (tabernas de tapas japonesas). A su regreso a Perú, se incorporó al Hotel Sheraton como jefe de partida y más tarde asumió la gerencia de alimentos y bebidas. Fue su pasión por la cocina peruana elaborada con técnicas e ingredientes japoneses lo que le llevó a abrir Maido.

El restaurante ofrece varias opciones de menú: sin maridaje de vinos (288,29 euros), con armonía de vinos (455,45 euros), con bebidas prémium (586,28 euros) y una versión sin alcohol (376,48 euros). La curaduría líquida corre a cargo de Florencia Rey, reconocida en 2023 como la mejor sumiller de Latinoamérica.