Ubicado en la cima del monte Igueldo, a las afueras de San Sebastián, y con unas vistas que quitan el hipo, su responsable desde hace 45 años es Pedro Subijana, uno de los padres de la Nueva Cocina Vasca y uno de los responsables de que la gastronomía española sea considerada, a día de hoy, una de las más grandes del mundo. Un chef que cuando empezó era considerado vanguardista y con el paso de los años se ha convertido en puro clasicismo.

Para celebrar este aniversario, Akelarre ha lanzado un menú degustación especial centrado en los platos más emblemáticos de la casa, que se podrá tomar durante las próximas semanas al precio de 240 euros por persona (bebida aparte) y que se puso de largo el jueves 8 de octubre durante la cuarta jornada del congreso San Sebastián Gastronomika. Un menú que permite acercarse a algunos de los hitos que han marcado historia en la gastronomía no sólo española sino universal.

El 31 de agosto de 1970, hace 50 años, se inauguró el restaurante Akelarre. Cinco años después, llegó un joven jefe de cocina llamado Pedro Subijana, que a los 3 años recibió su primera estrella Michelin, y desde el 2007 cuenta con 3 estrellas. 

Nos cuenta que comenzó siendo pinche de su padre, que era pastelero. Que iba para médico, pero decidió ser cocinero, cuando ese oficio no tenía ninguna consideración, y lo de "alta cocina vasca" era un concepto que no existía.

Ahora camino a los 72 años, sigue al pie del cañón, y con mucho proyectos que espera realizar, si la pandemia lo permite. Está acostumbrado a lidiar con las crisis: la del 82, la del 2008... Le pillaron haciendo dos grandes reformas. Fue duro, pero consiguió seguir y superarse. Este año, tenía planeado ampliar el hotel de 5 estrellas de su complejo, pero ese proyecto tendrá que esperar.