La tarde de la primera jornada, dos chefs salmantinos competirán en la final del V Concurso de Cocina con Ibérico, organizado por el Ayuntamiento con la colaboración de la Diputación Provincial de Salamanca. Sara Cámara, de la Asociación Maestres de Cocina de Castilla y León, con el plato ‘El final más ibérico’ y Javier Fuentes del Río, del restaurante Torreón Ibérico Experience (Salamanca), con el plato ‘Cerdo ibérico a la royal, morcilla y algas’ lucharán por la final, junto a Juan García Domínguez, del Restaurante Dólar (Vitoria), con el plato ‘Cerdo al barro’ y Javier Ruíz Martín, del restaurante Luma (La Rioja), con el plato ‘Trilogía descarte ibérico’.

Mario Sandoval, Marga Coll y José Carlos Capel, formarán entre otros, parte del jurado que seleccionará a los ganadores; el primer premio está dotado con 5.000 euros y el segundo, con 2.000 euros.

El martes, Mario Sandoval (Coque ** Madrid), la mesa redonda “Así se vende el ibérico”, contará con comerciantes y distribuidores internacionales; la demo de Aurelio Morales “El futuro de la quinta gama, aplicada a la alta cocina de ibérico” y las de Hideki Matsuisha (Koi Shunka * Barcelona), Juanma Salgado (Dromo, Badajoz) y Marga Coll (Miceli, Mallorca) completarán las propuestas de la mañana.

Por la tarde, los asistentes podrán disfrutar de dos interesantes talleres: “Masas de pastelería con Ibérico”, de la mano de Ricardo Vélez (Pastelería Moulin Chocolat), la demo+cata, “Armonías insólitas del cerdo”, de la mano de Massimiliano delle Dove y Luis Baseiga (Smoked Room **, Madrid).

Domingo Ibérico

El V Foro Internacional del Ibérico arrancará el domingo 31 de mayo con el evento solidario Domingo Ibérico: la Plaza Mayor y Los Bandos se convertirán en escenarios de un auténtico espectáculo del ibérico con fines solidarios.

A partir de las 12:00 horas, cerca de un centenar de cortadores de jamón ibérico, coordinados por la Asociación Liga Nacional de Cortadores, ACOJCYL y Mejor a Cuchillo, ofrecerán en la Plaza Mayor todo un espectáculo del jamón ibérico, que se venderá al público por raciones.

En la plaza de los Bandos, a partir de las 13:00 horas, el cocinero Chema de Isidro, junto con el equipo de La Raspa, prepararán suculentos bocadillos con guisos de ibérico. Carlos Maldonado, llegará desde Talavera de la Reina para hacer disfrutar a los asistentes con sus bocados de fusión ibérica.

Semana Gastroibérica

También como antesala del foro, de la mano de la Asociación de Empresarios de Hostelería, del 30 de mayo al 7 de junio se celebrará la Semana Gastroibérica, una ruta de tapas por los establecimientos hosteleros de la ciudad, con el ibérico como protagonista.