El impacto no se limita a la ocupación de las mesas al aire libre. El calor está modificando los hábitos de los clientes, desplazando parte de la demanda hacia los espacios interiores climatizados, retrasando las salidas y, en determinados destinos, reduciendo la afluencia a los establecimientos.

Las olas de calor ya no son episodios puntuales en España. En los últimos años se han convertido en fenómenos cada vez más frecuentes, intensos y prolongados, con temperaturas que superan fácilmente los 40 grados en muchas zonas del país. Un nuevo escenario que está obligando a adaptar tanto el día a día de las personas cuando eso ocurre como las condiciones laborales en sectores especialmente expuestos.

Cada año los establecimientos de hostelería, especialmente en temporada alta, contratan a miles de trabajadores para realizar largas jornadas en terrazas, cocinas y espacios sin climatización adecuada, lo que ha llevado a replantear las normativas en cuanto a los límites del trabajo en condiciones extremas.

En este contexto, sindicatos y patronales han acordado modificar el VI Acuerdo Laboral de ámbito Estatal de Hostelería (ALEH), firmado el 13 de abril de 2026, para adaptar el marco laboral a los nuevos riesgos derivados del clima, incorporando medidas específicas dentro de los planes de prevención de riesgos laborales de las empresas.

Uno de los puntos subrayados en rojo es la obligación de actuar ante alertas meteorológicas adversas, especialmente en episodios de calor extremo. A partir de ahora, los negocios deberán evaluar si las condiciones permiten trabajar con seguridad y, en caso contrario, reducir la actividad o incluso suspenderla de forma temporal.

Y esto, claro, afecta directamente a las terrazas. Si no cuentan con sistemas adecuados para mitigar el calor -como sombras suficientes, ventilación o mecanismos de refrigeración-, no se podrá prestar servicio en el exterior durante las horas más críticas. En la práctica, por tanto, esto implica su cierre mientras dure la situación de riesgo.

Eso sí, la normativa establece que antes de llegar a ese punto se deben intentar aplicar medidas alternativas. Entre ellas, adaptar los horarios para evitar las horas centrales del día, reorganizar turnos o limitar el tiempo de exposición de los trabajadores, además de garantizar hidratación y ropa adecuada.

En caso de incumplimiento, las consecuencias pueden ser importantes. Obligar a trabajar en condiciones que pongan en riesgo la salud puede derivar en sanciones elevadas por parte de la Inspección de Trabajo, sobre todo si la situación se ha producido coincidiendo con un día en el que existen alertas oficiales de nivel alto.