"Arrancó en octubre de 2010 en Valencia, como el primer proyecto informal de Quique Dacosta, a través de Daco & Co., empresa creada por este extremeño afincado en la Comunidad Valenciana. El cocinero tiene su sede en Denia (Quique Dacosta Restaurante), con 3 estrellas Michelin y el puesto 26 de la lista 50 Best Restaurants in the World. Desde allí gestiona diferentes negocios, tres de ellos (Mercatbar, Vuelve Carolina y El Poblet) en Valencia. Mercatbar nació como un concepto de ""tapas clásicas que se interpretan con respeto y siendo fieles a la memoria"".

En la práctica, el comensal probará platos ideados con el know-how de Quique Dacosta, aplicado a una fórmula casual y asequible. Es la versión para todos los públicos de un gran chef.

El cliente puede probar bocados clásicos, como las gildas o la bola de tigre picante, hamburguesas made in Dacosta, arroces o pescados del día, además de ensaladas, frituras, pan de cristal, sopas y ostras. Asimismo, la carta rinde homenaje a cocineros conocidos con reediciones de famosos platos: las papas bravas de Sergi Arola; las patatas con huevos rotos y jamón de Lucio; la centolla a la donostiarra cremosa, dedicada a Luis Irízar; o el suflé de chocolate y café, al francés Michel Bras.

Álex Dacosta, hermano del cocinero, está al frente de Mercatbar. La idea del local es recrear un mercado en el que los profesionales de la sala son, en realidad, cocineros que se mueven de los fogones a las mesas. El espacio suma una barra y una zona de mesas y funciona con horario continuado: para cada franja horaria, tiene una carta. De 09:30 a 13:00 horas, la fórmula permite empezar el día con bollería o tostas saladas; o hacer una comida temprana a media mañana. En este horario, existen los denominados Desayunos de la Gárgola y el Almuerzo de la Gárgola, que incluye patatas, aceitunas, un bocadillo frío, una bebida y café o té, a 5,50 euros.

A mediodía, entre semana, además de la carta, existe el Menú Express, que por 12 euros (sin IVA), incluye dos tapas, un plato principal y un postre. Hay una fórmula más, el Menú Mercatbar, con cuatro tapas, un plato principal y un postre por 17,75 euros. Por las tardes, opera otra carta, una propuesta resumida para picar, ya que estos platos corresponden a apartados de la carta que funciona para comer y cenar."