Botín Presume de ser el restaurante más antiguo del mundo. Al menos eso certificó en 1989 el Libro Guinness de los Records. Lo fundó en 1725 el francés Jean Botín, pasó después a manos de sus sobrinos y, desde 1930, lo regenta la familia González Martín. Es la cuna castiza del cochinillo y el cordero, asada en un horno que funciona desde su fundación.

Set Portes Políticos e intelectuales han ocupado sus mesas desde 1836. Al traspasarlo a la familia Parellada, que lo regenta aún, se convirtió en lugar de gastrónomos. Fue conocido por ser el único local en Barcelona que se encontraba bajo unos soportales de estilo parisino.

Lhardy Comer en Lhardy es como un viaje en el tiempo. Todo se conserva tal y como se encontraba en sus inicios, en 1839. Lo fundó Emilio Lhardy en un edificio de la Carrera de San Jerónimo cercano a la Puerta del Sol y supuso la llegada de la modernidad gastronómica a Madrid.

Casa Gerardo Abrió sus puertas en 1882 y en la actualidad regentan la cuarta y quinta generación de cocineros. Pedro y Marcos Morán, padre e hijo, han partido de la tradición asturiana para innovar. Todo ello se refleja en su oferta, que se divide entre lo tradicional y los nuevos platos.

Arzak El restaurante de Juan Mari y Elena Arzak es centenario. Fueron los abuelos del primero quienes en Alza (ahora parte de Donostia) montaron un local que recibió popularmente el nombre de “alto de los vinagres” por sus buenos vinos. Luego, su madre mejoró la cocina, una estela que siguieron su hijo y ahora su nieta, Elena.

Casa Duque Marisa Duque representa la cuarta generación de hosteleros de la que fue primera casa de comidas de Segovia. Aquí se mantiene la tradición: de aperitivo, torreznos y luego los judiones de La Granja, la sopa castellana y el cochinillo.

La Terraza, Hotel Santa Catalina El restaurante pertenece a un hotel inicialmente proyectado para los ingleses que, en busca de fortuna, hacían escala en las Islas Canarias camino de América. Ahora, de la mano de José Rojano su menú se ha renovado con creaciones tanto isleñas como vascas.

El Portal de Echaurren En Echaurren Marisa Sánchez, madre de Francis Paniego, continúa sirviendo la comida de toda la vida que ya disfrutaban quienes paraban allí sus carruajes en el siglo XIX.

Fuente: Guía Repsol.