MARÍA MARTE (Restaurante El Club Allard, Madrid)

Más conocida como Mery, esta dominicana de 39 años firma una historia de cuento. Comenzó fregando platos El Club Allard y gracias a su perseverancia y talento, en 2010 entró a formar en parte del equipo de cocina del restaurante madrileño. En 2013, tras la marcha de Diego Guerrero, su mentor, dio un paso al frente y asumió las riendas de la cocina, que no solo ha mantenido su excelente nivel sino que le ha hecho merecedora del Premio Nacional de Gastronomía al Mejor Jefe de Cocina.

JOSÉ POLO (Restaurante Atrio, Cáceres)

A punto de celebrar su 30 aniversario, Atrio (3 soles Repsol) se ha convertido en uno de los grandes referentes gastronómicos de nuestro país. José Polo, responsable de una de las mejores bodegas de restaurante del mundo lidera, además, el impecable servicio de sala del restaurante cacereño, y es el mejor presentador posible de los sensacionales platos que salen de la cocina de Toño Pérez. Un tándem perfecto que encadena tres décadas de éxitos.

DAVID ROBLEDO (Restaurante Santceloni, Madrid)

Hay quien para definir a Santceloni ha usado el término “orquesta”, porque su melódico servicio resulta del meticuloso trabajo de Óscar Velasco en cocina, Abel Valverde en sala y David Robledo en bodega. Robledo ha sido el primer sumiller del restaurante desde su apertura en 2001, aunque su camino entre botellas comenzó con un stage en Francia en 1994. Él es el responsable de conseguir un matrimonio perfecto entre bebidas y platos, pero también de conseguir otra armonía mucho más humana, la que une a los vinos y a las personas.

ALBERTO LUCHINI

Este intranquilo madrileño, lleva más de 20 años especializado en periodismo cultural y gastronómico. Comenzó en El Independiente y, tras un largo periplo como freelance, llegó en 1996 al suplemento Metrópoli, del diario El Mundo, del que es redactor Jefe desde 2009. Además, es director de la Guía Metrópoli Comer y Beber en Madrid, responsable de la web metropoli.com, fundador del blog gastronómico Gastrópoli y miembro del comité asesor del Festival de Cine y Gastronomía Cinegourland. Bajo el seudónimo Albert Solano publica reportajes, reseñas y crónicas tanto en Metrópoli como en otros medios.

ELBULLI 2005-2011

¿Es posible resumir siete años de trabajo de elBulli en un libro? Ante el reto de hacerlo, la editorial Phaidon ha editado una compilación con siete volúmenes en los que sintetiza, a través de fotos y recetas, los platos que se sirvieron en cada temporada, entre los años 2005 y 2011. Las recetas han sido divididas, siguiendo la estructura, del memorable espacio de Cala Montjoi, en: cócteles, snacks, tapas, avant postres y morphings. El último tomo hace énfasis en la evolución creativa encabezada por Ferran Adrià que convirtió al restaurante en una leyenda universal.

REVISTA ORIGEN

Tras 10 años de vida en papel y algunos menos en Internet, la revista Origen no es solo una publicación sino, también, una filosofía. Es una llamada a volver a la tierra, a la sostenibilidad, al campo y al mar. En sus páginas tienen cabida la materia prima, los cocineros, la sociedad y la vida rural pero, sobre todo, la labor de quienes logran que en España haya productos de calidad. Origen es una revista bimestral, con una tirada de 16.000 ejemplares, y en digital alcanza ya los 40.000 usuarios.

GASTROACTITUD

Este portal de formación e información en gastronomía se ha convertido en un punto de encuentro para los interesados en la actualidad y la cultura gastronómica. Liderado por un equipo de periodistas formado por José Carlos Capel, Julia Pérez Lozano, Cristina Soriano, Federico Oldenburg, Raquel Castillo e Ignacio Medina, ha apostado, desde 2013, por el intercambio de información con Latinoamérica y por la formación online a través del innovador curso de crítica gastronómica, que cuenta ya con cuatro ediciones.

GREGORIO VARELA MOREIRAS

Gregorio Varela Moreiras es presidente de la Fundación Española de la Nutrición (FEN), catedrático de Nutrición y Bromatología de la Facultad de Farmacia de la Universidad San Pablo-CEU en Madrid, y director del Departamento de Ciencias Farmacéuticas y de la Salud de esa misma Universidad. Ha publicado más de 160 artículos científicos en revistas internacionales y nacionales, y más de 40 capítulos de libros relacionados con la temática de Alimentación, Nutrición, Gastronomía y Estilos de Vida. Editor de 15 obras, ha participado y participa en más de 27 proyectos de investigación.

FUNDACIÓN ALICIA

La Fundación Alicia tiene un incesante propósito: conseguir “que todo el mundo coma mejor”. ¿Cómo? Generando conocimiento en todos los aspectos tecnológicos que forman parte de la cocina, mejorando los hábitos alimentarios y encontrando soluciones culinarias a las necesidades alimentarias concretas que provocan determinadas enfermedades. Este centro de investigación está íntegramente dedicado a la innovación tecnológica en cocina, a la mejora de los hábitos alimentarios y a la valoración del patrimonio agroalimentario y gastronómico.

MASTER CHEF JUNIOR

En solo dos temporadas de emisión, el programa de TVE MasterChef Junior se ha convertido en el espacio perfecto para acercar de manera entretenida la cultura gastronómica a los más pequeños de la casa. Merece el Premio Especial por fomentar la pasión de los niños por la cocina a la vez que les inculca hábitos saludables de alimentación y aprenden sobre los grandes productos de nuestro país. Una labor en la que contribuyen de manera decisiva sus tres jurados: Samantha Vallejo-Nágera, Jordi Cruz y Pepe Rodríguez Rey.