La publicación reúne la historia, las anécdotas y las elaboraciones más representativas de 16 tabernas, cafés y casas de comidas con más de un siglo de vida. El libro combina documentación histórica y fotografías con una narración en primera persona que ofrece una mirada cercana y humana sobre estos espacios, esenciales en la construcción del imaginario gastronómico madrileño. Espacios gastronómicos únicos y recetas icónicas

Bodega de la Ardosa, Botín, Café Gijón, Casa Alberto, Casa Ciriaco, Casa Labra, Casa Pedro, Cervecería Alemana, La Casa del Abuelo, Las Cuevas de Luis Candelas, La Mallorquina, La Tasca Suprema, Lhardy, Malacatín, Posada de la Villa y Taberna Antonio Sánchez son los establecimientos centenarios que conforman este volumen. Espacios únicos que han definido y siguen marcando el pulso gastronómico y cultural de Madrid.

Cada capítulo está dedicado a uno de estos locales y permite descubrir su origen, sus transformaciones, sus curiosidades y a las familias y profesionales que los han mantenido vivos generación tras generación. El recorrido se completa con la receta más icónica de cada establecimiento, explicada paso a paso, desde la tortilla jugosa de La Ardosa o el cochinillo de Botín hasta el bacalao rebozado de Casa Labra, los bartolillos de La Mallorquina o el cocido de Malacatín.

Gastronomía de las tabernas y restaurantes centenarios de Madrid está firmado por Rogelio Enríquez, presidente de la Academia Madrileña de Gastronomía, Beatriz Garaizábal, Almudena Escorial e Íñigo Navarro, y cuenta con un prólogo de Alfonso Delgado, presidente de la Asociación de Restaurantes y Tabernas Centenarios de Madrid (RCM).

Maíllo ha puesto en valor el trabajo conjunto con la Academia Madrileña de Gastronomía, “que aporta el rigor y el conocimiento que exige un patrimonio gastronómico y cultural de este nivel” y ha señalado que “proteger estos restaurantes es garantizar que su memoria siga formando parte del presente y del futuro de Madrid”.