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Compartir en Facebook Compartir en Twitter Compartir en LinkedINGanadores del IV Concurso de Platos del Cerdo de Castilla y León en Palencia
La cuarta edición del Concurso de Platos del Cerdo de Castilla y León – Palencia 2026, celebrada en el marco de Las Candelas, festividad en honor a la patrona de la ciudad, la Virgen de la Calle, ha proclamado como gran ganador al restaurante 5 Gustos de Valladolid gracias a su plato “Palenporck”, una propuesta de gran complejidad técnica y creatividad gastronómica que rinde homenaje al cerdo en todas sus expresiones.
La elaboración consiste en un abisinio relleno de guiso de manitas de cerdo con jamón, acompañado de oreja crujiente, royal de sangre y gel de yuzu con piñones tostados, todo ello dispuesto sobre el propio abisinio. La propuesta se completa con una sopa de ajo con jamón y un coral elaborado a partir del caldo de la oreja de cerdo, cerrando un conjunto de sabores intensos y equilibrados.
Otros premiados
El segundo puesto fue para la propuesta “Petit Suisse” relleno de crema de morcilla de cebolla de Fuente Andrino, coronado con un delicado praliné de leche de piñones, que conquistó al jurado por su equilibrio y creatividad. Una original elaboración del cocinero Alberto Villegas, del
El podio de las mejores elaboraciones de restaurante San Remo Palencia. cerdo de la región se completa con el restaurante España, ubicado en Fermoselle (Zamora), que obtuvo el reconocimiento del jurado gracias a su propuesta “Cerdo Wonton”.
El plato presenta un guiso de oreja, pata y morro de cerdo con kimchi, encerrado en una delicada empanadilla tipo wonton, acompañado de berza crujiente marcada a la sartén con mantequilla y su propio caldo, y garbanzos caramelizados con miel, dando como resultado una elaboración que fusiona tradición y matices contemporáneos.
El jurado también valoró especialmente el equilibrio de sabores y la correcta ejecución técnica de las elaboraciones, motivo por el cual concedió la Mención Especial del Jurado al restaurante El Maño de Palencia por su plato “Secreto de las Candelas”, creación de José Gregorio Figueredo y Alberto Beltrán.
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