Berbena (Barcelona) y Lluerna Restaurant (Santa Coloma de Gramenet, Barcelona) han sido los dos restaurantes premiados en esta primera edición, recibiendo así el diploma que les certifica como Restaurantes BPR.

Carles Pérez de Rozas, chef y propietario de Berbena, restaurante de Barcelona reconocido en la Guía Michelín, en la Slow Food Guide y en 360º Eat Guide, compartió con los asistentes sus experiencias negativas como cocinero en otros restaurantes y cómo ha querido evitar reproducir esos patrones en Berbena: “Quería evitar a toda costa las prácticas que he vivido en las cocinas. Era cuestión de tiempo que empezáramos a dignificar nuestro trabajo, como chefs pero también como humanos”, proclamó Pérez de Rozas.

Berbena es uno de esos restaurantes donde los stagiers descubren que “se puede estar en el top a nivel gastronómico ofreciendo buenas condiciones laborales y horarios de 8 horas”. El restaurante de Pérez de Rozas sólo abre para cenas, de modo que los trabajadores realizan un horario de 16 a 00:30h. Berbena también paga a sus stagiers, pues “la única forma de dignificar su aportación a Berbena es compartir con ellos todo nuestro conocimiento, pero también pagarles por su tiempo aquí”, explicaba Pérez de Rozas en la entrega de premios.

Víctor Quintillà, chef y propietario de Lluerna Restaurant, restaurante 1 Estrella Michelín y 2 Soles Repsol, recogió el premio BPR Award destacando el compromiso de Lluerna con la formación de sus estudiantes en prácticas. “Los restaurantes queremos trabajar con los mejores profesionales, de modo que no podemos eludir nuestra responsabilidad con la formación”, y explicaba cómo es la adaptación de los stagiers en Lluerna. “Nadie asume más trabajo del que puede asumir. Lejos de parecer máquinas trabajando, fomentamos que lo que mueva a los chefs sea su sensibilidad y el trabajo en equipo. La misma excelencia que buscamos a nivel gastronómico, la buscamos en recursos humanos y en formación”, compartió Quintillà con el público del evento.

El CIB presenta este premio con la intención de complementar a los premios gastronómicos que se otorgan en el sector que, según explica Ferrán Fisas, presidente de la escuela, “se centran en evaluar el resultado culinario y la propuesta gastronómica”, y eso, para la escuela “es solo una parte de la ecuación del éxito”. BPR Award se establece así como el primer reconocimiento internacional a la forma en que organizan el trabajo y gestionan sus equipos los restaurantes y establecimientos gastronómicos de alto nivel culinario. “Reconocer a quienes hacen bien las cosas también cuando nadie los está mirando permite ampliar la mirada sobre qué significa hoy la excelencia gastronómica”, apunta Fisas.

El comité de evaluación, formado por el equipo directivo, la dirección académica y el área de internships del CIB, ha presentado los requisitos y los aspectos a valorar para determinar qué restaurantes deben conseguir la insignia BPR; serán susceptibles de ser premiados todos los establecimientos que hayan formalizado convenio específico de prácticas con el CIB y completado al menos 1040 horas de tutorización, y el comité evaluará la calidad del entorno laboral, la coherencia entre discurso y práctica diaria, la capacidad para generar equipos estables y formativos, o el compromiso sostenido con buenas prácticas laborales, entre otros aspectos que Fisas cataloga como “buenas praxis”. Así, el comité de evaluación de la escuela barcelonesa de alta cocina, han evaluado las condiciones laborales, los procesos de aprendizaje, la transmisión de oficio, la cultura de trabajo y las prácticas de aprendizaje laboral de los restaurantes con los que la escuela tiene convenio de prácticas. Actualmente el CIB cuenta con una red de establecimientos colaboradores de más de 200 restaurantes de más de 25 países.

La ceremonia de entrega de la 1ª edición de BPR ha tenido en el HIP – Horeca Profesional Expo de Madrid, la mayor feria de hostelería de Europa, donde el Culinary Institute Barcelona coorganiza un summit desde el 2024 que ha abordado temáticas como el buen ambiente en las cocinas o la potenciación de la creatividad en los equipos.