El reconocimiento supone también un nuevo éxito para la gastronomía española, que vuelve a liderar una de las clasificaciones más prestigiosas del sector. El restaurante vizcaíno ha recibido, además, el premio al mejor establecimiento de Europa. Bittor Arginzoniz, de 66 años, recogió el galardón acompañado por Mohamed Benabdallah, conocido como Moha, responsable de sala y bodega del restaurante y distinguido el pasado año como mejor sumiller del mundo.

Durante su intervención, el cocinero agradeció el trabajo de todas las personas que han contribuido al desarrollo de su propuesta gastronómica, basada en el dominio de las brasas. También dedicó unas palabras a las madres y abuelas que han transmitido el conocimiento culinario entre generaciones y recordó al crítico gastronómico Rafael García Santos, una de las figuras que más influyeron en su trayectoria.

Cuarto restaurante español que alcanza el primer puesto

El Asador Etxebarri es el cuarto restaurante de la alta cocina española en alcanzar la cima de la lista y el primero del País Vasco, tras haberlo conseguido previamente elBulli en cinco ocasiones (2002 y 2006-2009), El Celler de Can Roca en dos (2013 y 2015) y Disfrutar (2024).

Al recibir el premio, Arginzoniz ha señalado a toda la gente que les ayudó "para seguir trabajando en el fuego, la técnica más ancestral". "Nuestros antepasados nos dejaron todo su saber y hacer, y con su dedicación y pasión nos transmitieron un valor cultural y gastronómico incalculable", ha apuntado.

El restaurante vasco es el primero de los cuatro restaurantes españoles que figuran entre los 50 mejores del mundo, seguido de DiverXO, del madrileño David Muñoz, que ha caído del cuarto lugar al noveno, tras haber permanecido tres años seguidos entre los cuatro primeros.

A su vez, el restaurante Enigma, del chef Albert Adriá, ha ascendido del puesto 33 al 29, mientras que Elkano ha caído de la posición 24 a la 33.

Lista completa de los 50 mejores restaurantes del mundo 2026

1. Asador Etxebarri, Axpe, España

2. Gaggan, Bangkok, Tailandia

3. Alchemist, Copenhague, Dinamarca

4. Quintonil, Ciudad de México, México

5. Wing, Hong Kong

6. The Chairman, Hong Kong

7. Kjolle, Lima, Perú

8. Kadeau, Copenhague, Dinamarca

9. DiverXO, Madrid, España

10. Plénitude, París, Francia

11. Atomix, Nueva York, Estados Unidos

12. Sorn, Bangkok, Tailandia

13. Mérito, Lima, Perú

14. Sühring, Bangkok, Tailandia

15. Odette, Singapur

16. Tuju, São Paulo, Brasil

17. Mingles, Seúl, Corea del Sur

18. Nusara, Bangkok, Tailandia

19. Jan, Múnich, Alemania

20. Piazza Duomo, Alba, Italia

21. Meet the Bund, Shanghái, China

22. Boragó, Santiago, Chile

23. Vyn, Simrishamn, Suecia

24. Al Gatto Verde, Módena, Italia

25. Lasai, Río de Janeiro, Brasil

26. Masque, Bombay, India

27. Reale, Castel di Sangro, Italia

28. Trèsind Studio, Dubái, Emiratos Árabes Unidos

29. Enigma, Barcelona, España

30. Steirereck, Viena, Austria

31. Celele, Cartagena, Colombia

32. Potong, Bangkok, Tailandia

33. Elkano, Getaria, España

34. La Coquillage, Saint-Méloir-des-Ondes, Francia

35. La Colombe, Ciudad del Cabo, Sudáfrica

36. Ru Yuan, Hangzhou, China

37. Nuema, Quito, Ecuador

38. Atelier Moessmer Norbert Niederkofler, Brunico, Italia

39. Schloss Schauenstein, Fürstenau, Suiza

40. Jordnaer, Copenhague, Dinamarca

41. Onjium, Seúl, Corea del Sur

42. Bozar, Bruselas, Bélgica

43. Le Calandre, Padua, Italia

44. Don Julio, Buenos Aires, Argentina

45. Mayta, Lima, Perú

46. El Chato, Bogotá, Colombia

47. Le Louis XV—Alain Ducasse, Mónaco

48. Ikoyi, Londres, Reino Unido

49. Naar, Kasauli, India

50. Saint Peter, Sídney, Australia